In linea con i valori della nostra azienda agricola, la presenza di un vasto vigneto di uva biologica fa da contorno alle altre varietà di frutta presenti nel nostro frutteto, pesca biologica, mele bio e pere. Oltre all’uva da vino, coltiviamo una quantità molto bassa di più classica uva da tavola, entrambe molto consistenti nel nostro territorio. Così come per le altre tipologie di frutta biologica condividono lo stesso trattamento naturale senza l’uso di pesticidi. Non produciamo il nostro vino e pensiamo che sia proprio un altro lavoro. Stiamo però valutando la creazione di derivati, come il succo d’uva biologica, che stiamo considerando per dare valore alla nostra amata frutta.
La nostra uva: quale coltiviamo?
I nostri vigneti sono prevalentemente costituiti da Trebbiano biologico, una varietà adatta per essere “portata in cantina”. Si tratta di un’uva da taglio, cioè utilizzata per tagliare altre tipologie di vini bianchi. Tuttavia, negli ultimi anni, il suo impiego si è esteso anche nella realizzazione di un particolare tipo di Spumante che presenta caratteristiche simili al Prosecco.
In quantità minore, abbiamo anche alcune varietà di uva da tavola biologica, cioè destinate ad essere consumate durante i pasti e non per la produzione di vini.
Il succo d’uva biologico come opportunità di sperimentazione
La produzione di un succo d'uva biologico comprende diverse fasi che permettono di ottenere un prodotto di qualità. Innanzitutto, si parte dalla selezione delle uve biologiche, che vengono raccolte manualmente per garantire la massima cura dei grappoli. Successivamente, le uve vengono pressate delicatamente per estrarre il succo senza alterarne le proprietà. Questo succo viene poi filtrato per eliminare eventuali impurità e sedimenti. Infine, il succo d'uva naturale viene imbottigliato e pronto per essere gustato, mantenendo intatte tutte le caratteristiche delle uve biologiche utilizzate nella sua produzione.
La possibilità di sperimentare con il succo d’uva biologico, pertanto, può essere un’opportunità di acquisizione di nuove skills, ma anche l’occasione di conoscere nuove pratiche sostenibili da adottare nella produzione di succhi e trasformati.
Leggi il nostro articolo sulle proprietà e benefici del succo d’uva biologico per sapere qualcosa in più!
È possibile creare il vino biologico?
La produzione di vino biologico è una pratica sempre più diffusa. Si basa sull’utilizzo di uve coltivate senza l’uso di pesticidi chimici o fertilizzanti sintetici. Questo approccio mira a rispettare la biodiversità e a garantire un ambiente sano.
Ma è realmente possibile creare un vino biologico? La risposta è sì, ma con alcune considerazioni importanti.
Il processo inizia nei vigneti, dove ogni fase della coltivazione segue norme specifiche. Le varietà d'uva vengono selezionate per resistere alle malattie in modo naturale. Inoltre, i viticoltori devono adottare metodi sostenibili di gestione del suolo e irrigazione.
Una volta raccolte le uve, la vinificazione avviene anch'essa secondo principi naturali. L’uso di lieviti indigeni, ad esempio, consente una fermentazione spontanea che esalta il carattere del terroir. Anche l'aggiunta di solfiti è limitata per mantenere la purezza del prodotto finale.
Ogni bottiglia di vino biologico è, pertanto, il risultato dell’impegno che il produttore ha saputo trasmettere alla pianta e, di conseguenza, al frutto.